Salade de mâche, betterave et noix
Une salade d'hiver douce et croquante : mâche tendre, betterave sucrée et cerneaux de noix, vinaigrette à l'huile de noix.
Salades
Préparation
Rincer soigneusement la mâche et l'essorer. La disposer dans un saladier.
Couper les betteraves cuites en petits dés. Concasser grossièrement les noix.
Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre de xérès, du sel et du poivre, puis émulsionner avec les deux huiles.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la mâche et mélanger délicatement.
Répartir les dés de betterave, les noix et éventuellement le fromage émietté. Servir aussitôt.
Notes
- Ajouter la betterave au dernier moment évite qu’elle ne colore toute la salade.
- Quelques lamelles de pomme verte apportent une note acidulée.
- Cette salade accompagne bien une volaille ou un plateau de fromages.