Shopska salata (salade bulgare tomate-concombre-fromage)
La salade nationale de Bulgarie : tomates juteuses, concombres croquants, oignon rouge et fromage blanc râpé en montagne — fraîcheur estivale des Balkans en assiette.
Préparation
Laver les tomates, retirer le pédoncule. Couper en quartiers ou gros morceaux (pas trop petits — la shopska se mange en gros morceaux).
Éplucher partiellement le concombre (laisser quelques bandes de peau pour l'aspect). Couper en quartiers dans la longueur puis en tranches épaisses.
Couper les poivrons en lanières fines.
Émincer l'oignon rouge en très fines lamelles (passer 2 min dans un bol d'eau froide + vinaigre pour adoucir si trop fort).
Dans un grand saladier creux : disposer tomates, concombres, poivrons, oignon rouge. Saler, poivrer.
Arroser de vinaigre et d'huile d'olive. Mélanger délicatement.
**Étape signature** : râper le sirene/feta très grossièrement à la râpe à gros trous (ou à la fourchette si fromage trop mou). Le déposer en **montagne au centre** sur la salade, sans mélanger.
Décorer d'olives noires et de persil ciselé.
Servir immédiatement avec un grand verre de rakija glacée et du pain de campagne.
Notes
- Origine : créée dans les années 1950 par la chaîne de restaurants d’État Balkantourist pour promouvoir la cuisine bulgare aux touristes. Les couleurs (rouge tomate + vert poivron + blanc fromage) évoquent le drapeau bulgare.
- Le sirene (fromage saumuré bulgare) est presque identique à la feta — mais avec une note légèrement plus salée. En épicerie bulgare/balkanique.
- À déguster immédiatement : la salade rend de l’eau et le fromage ramollit.
- Ne se mélange jamais la montagne de fromage en cuisine — chaque convive le mélange dans son assiette.