Simnel cake anglais (gâteau pascal aux fruits confits)
Le gâteau pascal anglais : cake aux fruits confits-secs-épices, couvert d'une couche de pâte d'amande, parsemé de 11 boules en hommage aux apôtres (sans Judas).
Préparation
La veille : faire macérer tous les fruits secs et confits avec le cognac. Couvrir, réfrigérer.
Le jour J : préchauffer le four à 150°C. Beurrer un moule rond profond (22 cm) et tapisser de papier sulfurisé.
Battre beurre et sucre roux 5 minutes en pommade mousseuse.
Incorporer les œufs un par un.
Mélanger farine, levure, allspice, cannelle, muscade, gingembre, zestes. Incorporer au beurre-œufs.
Ajouter les fruits macérés avec leur jus. Mélanger délicatement. ### Montage en sandwich (étape signature)
**Verser la moitié de la pâte** dans le moule.
Étaler une 1ère couche de pâte d'amande (200 g, étalée en disque de 22 cm de diamètre) directement sur la pâte. Cette couche cachée à l'intérieur fond pendant la cuisson — texture surprise.
**Verser le reste de la pâte** par-dessus, lisser. ### Cuisson
Enfourner 2h-2h30 à 150°C : couvrir d'alu après 1h pour éviter que le dessus brunisse trop. Un cure-dent au centre doit ressortir propre.
Laisser tiédir 30 minutes dans le moule, puis démouler sur grille. Refroidir complètement. ### Décor
Badigeonner le dessus du cake refroidi de confiture d'abricots tiède.
Étaler le reste de la pâte d'amande (300 g) en grand disque de 24 cm. Le poser sur le cake, en lissant.
Façonner 11 boulettes de pâte d'amande. Les disposer en couronne au sommet du cake.
Badigeonner les boulettes de jaune d'œuf battu. Passer 3-5 minutes sous le grill du four : la pâte d'amande dore et caramélise légèrement.
Décorer de rubans colorés pour les fêtes de Pâques.
Notes
- Origine : tradition anglaise et galloise depuis le Moyen Âge. À l’origine offert le 4ème dimanche de Carême (« Mothering Sunday ») par les enfants à leur mère, puis devenu spécialité pascale.
- Symbolique des 11 boulettes : représentent les apôtres fidèles. Judas est exclu.
- Se conserve 3-4 semaines bien emballé (le cognac et le sucre des fruits confits le préservent).
- Boisson d’accompagnement traditionnelle : un thé Earl Grey ou un café fort.