Tarte amandine aux cerises
Une tarte de début d'été : pâte sablée précuite, cerises dénoyautées et crème amandine à la crème liquide, moelleuse et parfumée.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Foncer un moule à tarte et cuire à blanc (papier + billes) 15 minutes à 175 °C.
Préparer la crème amandine : battre les œufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes et la fécule, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu.
Retirer les billes du fond de tarte. Répartir les cerises dénoyautées (bien égouttées de leur jus), puis verser la crème amandine par-dessus.
Enfourner de nouveau 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et dorée.
Notes
- Bien égoutter les cerises pour ne pas détremper la pâte.
- La crème amandine, allégée de crème liquide, reste moelleuse et légère.
- Se décline avec des abricots, des prunes ou des mirabelles.