Tarte au sucre du Québec au sirop d'érable
La tarte du temps des sucres : une garniture coulante au sirop d'érable et à la crème sur une pâte brisée.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée et rassembler en boule sans trop travailler. Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les œufs avec la cassonade dans un saladier. Incorporer le sirop d'érable, la crème, le beurre fondu, la farine et la vanille jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement gonflée, le centre encore souple (il fige en refroidissant).
Laisser tiédir puis refroidir complètement avant de démouler et de trancher.
Notes
- Servir à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de crème fouettée non sucrée pour équilibrer la douceur.
- La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou filmée.
- Un sirop d’érable ambré (récolte de milieu de saison) donne le goût le plus franc ; les sirops très clairs restent trop discrets.