Tiramisu salé aux deux tomates et pesto
Un tiramisu salé monté en verrines : pain de mie imbibé de pesto, crème de mascarpone au pesto, tomates fraîches et séchées. Une entrée d'été qui surprend.
Préparation
Battre les jaunes d’œufs avec le mascarpone 1 minute.
Ajouter la moitié du pesto et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Monder les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes. Couper les tomates séchées en cubes.
Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau et les découper en carrés à l’emporte-pièce (2 par personne).
Dresser dans des emporte-pièces : une tranche de pain, badigeonnée de pesto, une couche de tomates, une couche de crème, et recommencer jusqu’en haut.
Lisser la dernière couche de crème et décorer de quelques tomates.
Réserver au moins 3 heures au frais. Déguster frais.
Notes
- Imbiber le pain de pesto le ramollit, comme les biscuits d’un tiramisu classique.
- Le pesto peut être remplacé par de la tapenade pour une version plus corsée.
- Se prépare la veille, ce qui laisse les saveurs se lier.