Tiramisu salé jambon de Parme et tomates séchées
Un tiramisu salé monté à l'emporte-pièce : pain de mie, crème de mascarpone au pesto, tomates séchées et jambon de Parme. Une entrée fraîche et élégante.
Préparation
Tailler les tomates séchées et fraîches en petits dés. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Battre les jaunes avec le mascarpone et le pesto, saler et poivrer si besoin. Incorporer délicatement les blancs en neige.
À l’emporte-pièce, découper des cercles de pain de mie (2 par tiramisu).
Dans un cercle à dresser, alterner : un disque de pain, une couche de crème, des dés de tomates, à nouveau de la crème, le second disque de pain, crème, tomates et une dernière couche de crème.
Couronner d’une tranche de jambon de Parme.
Réfrigérer une nuit pour que le tiramisu se tienne. Servir en entrée avec une salade.
Notes
- Le repos d’une nuit est indispensable pour que la crème prenne et que le montage tienne.
- Le jambon de Parme peut être remplacé par du speck ou du jambon cru.
- Se dresse en verrines individuelles pour un service plus simple.