Sans gluten
Des recettes pensées sans gluten — pains, pâtisseries, pâtes et alternatives naturellement sans blé, seigle, orge ni avoine non certifiée.
105 recettes
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Purée de topinambour à la crème d'amande sans gluten
Une purée d'hiver soyeuse au goût d'artichaut : topinambours cuits au lait, mixés avec de la crème d'amande et une pointe de noisette — accompagnement raffiné des viandes blanches.
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Îles flottantes
Le grand classique : des blancs en neige posés sur une crème anglaise à la vanille, nappés de caramel. Un dessert aérien et régressif, meilleur bien frais.
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Fougasse olives-romarin sans gluten
La fougasse provençale en version sans gluten : pâte multi-farines aux olives noires et romarin, incisée en épi, badigeonnée d'huile d'olive, croustillante-moelleuse.
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Financiers pistache-amande sans gluten
Les petits gâteaux moelleux revisités 100% oléagineux : poudre d'amande, pistaches moulues, beurre noisette et blancs d'œufs — croûte fine, cœur fondant.
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Pain de sarrasin au psyllium sans gluten
Un pain de mie sans gluten qui se tient tout seul : farine de sarrasin brune et fécule liées au psyllium, cuisson au four, mie souple et croûte parfumée aux graines.
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Falafels croustillants à l'air fryer
Des falafels aux pois chiches et aux herbes, croustillants dehors et moelleux dedans, cuits à l'air fryer sans friture. Plus légers et tout aussi savoureux.
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Flan aux poires au lait d'amande (sans gluten)
Un flan pâtissier sans gluten au lait d'amande et aux poires fondantes, à la crème parfumée sur farines de riz et de sarrasin.
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Moelleux au chocolat 100% amande sans gluten
Le gâteau au chocolat qui n'a jamais eu besoin de farine : poudre d'amande, chocolat noir fondant, beurre et œufs battus — dense, moelleux, brillant à la coupe.
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Tuiles de sarrasin salées apéro sans gluten
De fines tuiles noires-cuivrées à la farine de sarrasin, œuf blanc et beurre : croustillantes, salées à peine, à picorer avec un houmous ou un tarama.
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Gressins pois chiche-romarin sans gluten
De longs bâtonnets croquants à la farine de pois chiche et romarin frais : la version sans gluten des gressins italiens torinesi, à picorer à l'apéritif.
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Tempura de légumes pâte riz-fécule sans gluten
La tempura japonaise en version sans gluten : pâte ultra-légère riz-fécule à l'eau glacée, légumes de saison frits en dentelle dorée, sauce tsuyu au dashi.
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Arancini siciliens (croquettes de riz farcies) sans gluten
Les boulettes de riz siciliennes farcies au ragù et mozzarella, panées à la polenta et frites : croûte dorée croustillante, cœur crémeux et fondant.