Poulet croustillant panure polenta-parmesan sans gluten
Des aiguillettes de poulet panées à la polenta et parmesan : croûte dorée hyper croustillante, chair juteuse, servies avec quartiers de citron et mayo à l'ail.
Préparation
Découper les blancs de poulet en aiguillettes épaisses (2 cm). Saler et poivrer.
Préparer 3 assiettes creuses : dans la première, la farine de riz ; dans la deuxième, les œufs battus ; dans la troisième, le mélange polenta + parmesan + origan + ail en poudre + paprika.
Paner les aiguillettes en 3 étapes : les rouler dans la farine, tremper dans les œufs, enrober fermement dans le mélange polenta. Bien tapoter pour que la panure adhère.
Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Cuire les aiguillettes 4-5 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Ne pas surcharger la poêle — travailler en 2 lots si besoin, en rajoutant de l'huile.
Réserver au chaud au four à 100°C pendant que les autres cuisent.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servir les aiguillettes chaudes avec sauce, quartiers de citron et salade verte.
Notes
- La polenta panure donne un croustillant plus grossier et savoureux que la chapelure classique — c’est ce qui différencie ces aiguillettes des nuggets fades.
- Le parmesan dans la panure dore joliment et apporte du goût. Ne pas remplacer par un fromage industriel râpé.
- Se congèlent panées crues : cuire directement à la poêle en allongeant de 2 minutes.
- Variantes : au piment d’Espelette pour version relevée, au fenouil et écorce d’orange pour version méridionale.
- Version bâtonnets pour enfants : couper en gros fingers de 2 cm × 6 cm.
- Alternative au four : disposer les aiguillettes panées sur une plaque huilée, cuire 20 minutes à 220°C en retournant à mi-cuisson.