Muffins salés courgette-feta sans gluten
De petits muffins salés moelleux à la courgette et à la feta : format individuel parfait pour la lunchbox ou l'apéritif, base farine de riz-amande, menthe fraîche.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes.
Râper la courgette, la saler et la laisser dégorger 10 minutes. **Presser énergiquement** dans un torchon pour extraire l'eau (étape essentielle — sinon les muffins seraient détrempés).
Mélanger farine de riz, poudre d'amande, fécule et levure dans un grand bol.
Dans un autre bol, battre les œufs avec l'huile d'olive et le lait.
Incorporer le mélange humide au sec, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter la courgette pressée, la feta, les oignons nouveaux, la menthe et le zeste de citron. Poivrer, saler légèrement (feta salée). Mélanger.
Répartir dans les caissettes aux 3/4.
Enfourner 22-25 minutes : les muffins doivent être bien dorés et un cure-dent au centre ressortir propre.
Laisser tiédir 5 minutes, démouler.
Notes
- Bien presser la courgette est le secret de muffins qui ne sont pas humides. Ne pas sauter cette étape.
- La poudre d’amande apporte le moelleux caractéristique — les muffins SG à la seule farine de riz sont souvent secs et friables.
- Format individuel parfait pour la lunchbox, le pique-nique ou l’apéritif dînatoire.
- Se conservent 3 jours au frais, se congèlent très bien (décongeler à température ambiante ou 20 s au micro-ondes).
- Variantes : chèvre-tomates séchées, saumon-aneth, jambon-comté, ou poivrons-chorizo.