Toutes les recettes ukrainiennes
11 recettes
-
Bortsch ukrainien à la betterave
La soupe-mère d'Ukraine et Russie : betteraves rouges mijotées avec chou, pommes de terre et bœuf — couleur rubis profond, servie avec smetana et aneth.
-
Cornichons lacto-fermentés à l'aneth (ohirky kvasheni)
Des cornichons croquants fermentés en saumure, parfumés à l'aneth et à l'ail, comme dans les cuisines d'Ukraine.
-
Gousses d'ail lacto-fermentées
Des gousses d'ail entières confites dans leur saumure, adoucies et acidulées par la lacto-fermentation.
-
Holubtsi ukrainiens (feuilles de chou farcies)
Les feuilles de chou roulées et farcies de riz et viande hachée, mijotées en sauce tomate fumée — plat-fête traditionnel des hivers ukrainiens.
-
Paska (brioche pascale ukrainienne tressée)
La grande brioche pascale d'Ukraine : pâte au lait et beurre généreuse, tressée et bénie le dimanche de Pâques — symbole sacré du printemps.
-
Poivrons lacto-fermentés à l'ail
Des lanières de poivron croquantes fermentées en saumure avec de l'ail, à la façon des conserves d'automne ukrainiennes.
-
Pommes suries fermentées à l'est-européenne (mocheni yabluka)
Des pommes entières lacto-fermentées en saumure, à la mode ukrainienne : acidulées, pétillantes et croquantes tout l'hiver.
-
Salo ukrainien (poitrine de porc salée à l'ail)
Le lard salé d'Ukraine — fierté nationale : poitrine de porc maturée au sel et à l'ail, tranchée fine, mangée sur du pain noir avec un verre de vodka.
-
Syrniki ukrainiens (galettes au fromage blanc)
Les petites galettes moelleuses au fromage frais à la russe-ukrainienne : poêlées au beurre, dorées, servies avec smetana et confiture de fruits rouges.
-
Tomates vertes marinées à l'ukrainienne
Les dernières tomates du jardin, encore fermes, mises en bocal dans une saumure à l'aneth et à l'ail.
-
Varenyky ukrainiens (raviolis pommes de terre-fromage)
Les gros raviolis bouillis d'Ukraine farcis à la purée de pommes de terre et fromage frais, dorés au beurre d'oignons frits, servis avec crème acide.