Bavarois chocolat-orange
Un entremets à étages : base biscuitée, mousse au chocolat, mousse à l'orange et miroir brillant à l'orange. Le duo chocolat-orange dans un bavarois de fête.
Préparation
Base : mixer les biscuits, mélanger au beurre fondu, tasser au fond d’un cercle posé sur le plat de service. Réserver au frais.
Mousse chocolat : ramollir la gélatine à l’eau froide. Fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, ajouter le sucre puis la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat tiédi. Verser sur la base, lisser, réfrigérer 2 heures.
Mousse orange : ramollir la gélatine. Chauffer le jus d’orange avec le sucre et la Maïzena jusqu’à épaississement, puis ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir, incorporer la crème montée en chantilly. Verser sur la mousse chocolat prise, lisser, réfrigérer 2 heures.
Miroir : ramollir la gélatine. Chauffer le jus d’orange avec le sucre, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir, puis verser sur la mousse à l’orange.
Réfrigérer jusqu’au lendemain. Décercler et décorer de rondelles d’orange.
Notes
- Chaque couche doit être bien prise avant de couler la suivante.
- La gélatine s’incorpore toujours hors du feu, dans un liquide chaud mais non bouillant.
- Se prépare la veille : le bavarois se démoule et se tranche bien mieux bien froid.