Beignets aux pommes
Des rondelles de pommes enrobées d'une pâte à beignets allégée aux blancs en neige, frites et saupoudrées de sucre : la douceur de Mardi gras.
Préparation
Mélanger la farine, la levure et le sucre vanillé. Faire un puits et ajouter les jaunes d’œufs.
Verser le lait progressivement en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement l’alcool.
Monter les blancs en neige souple (bec d’oiseau) et les incorporer délicatement.
Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en rondelles de 4 mm.
Tremper les rondelles dans la pâte pour les enrober.
Chauffer l’huile à 170 °C et frire les beignets 1 à 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson, sans surcharger le bain.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer aussitôt de sucre. Déguster chaud.
Notes
- Maintenir l’huile à 170 °C : trop froide, les beignets s’imbibent ; trop chaude, ils brûlent.
- Les blancs en neige allègent la pâte et rendent les beignets moelleux.
- Meilleurs chauds ; refroidis, ils deviennent moelleux et moins croustillants.