Briouats sucrés amande-miel
Triangles de feuille de brick garnis d'amande à la fleur d'oranger, frits puis trempés dans le miel chaud.
Préparation
Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre glace, la cannelle, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
Former des boudins de la taille d'une petite noix, puis les aplatir légèrement pour faciliter le pliage.
Découper chaque feuille de brick en deux bandes larges. Déposer une portion de farce en haut d'une bande.
Plier en triangle en repliant successivement la bande sur elle-même d'un bord à l'autre, comme un drapeau. Souder le dernier rabat avec un peu de jaune d'œuf battu.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C. Y plonger les triangles par petites quantités et les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger dans une casserole large, à feu doux, sans le faire bouillir. Y plonger les briouats encore tièdes pendant 1 à 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent.
Retirer à l'aide d'une écumoire, laisser l'excédent s'écouler, puis parsemer de graines de sésame ou d'amandes concassées.
Notes
- Les briouats se conservent une semaine dans une boîte hermétique ; le miel les garde moelleux à cœur et croustillants à l’extérieur.
- Pour une version plus légère, on peut les dorer au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes en les badigeonnant de beurre, avant le trempage dans le miel.
- Veiller à ce que le miel reste tiède et fluide : trop chaud, il caramélise et devient amer.