Cake financier à l'orange et à la cannelle
Un cake moelleux façon financier, au beurre noisette et à la poudre d'amande, parfumé au zeste d'orange et à la cannelle. Dense et fondant, sans être lourd.
Pâtisseries
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Mélanger la poudre d’amande, la cassonade, le sucre glace, la fleur de sel et les zestes d’orange finement râpés.
Ajouter l’œuf entier et le jaune, battre au fouet 1 minute.
Faire fondre le beurre en beurre noisette (couleur dorée) et l’incorporer.
Ajouter la farine, la levure et la cannelle.
Monter les blancs en neige mousseuse (bec d’oiseau, pas trop ferme) et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 30 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler après quelques minutes.
Notes
- Le beurre noisette donne le goût caractéristique du financier : ne pas le sauter.
- Des blancs montés souplement gardent le cake moelleux sans le faire trop gonfler.
- Le zeste de 3 oranges paraît beaucoup mais parfume juste comme il faut.