Crêpes clémentine et miel flambées au Cointreau
Des crêpes à la fleur d'oranger nappées d'un sirop de clémentines au miel, puis flambées au Cointreau : une version hivernale des crêpes Suzette.
Préparation
Préparer la pâte à crêpes : mixer la farine, les œufs, le lait, le sel, les sucres et la fleur d’oranger. Cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement beurrée. Réserver.
Préparer le sirop : cuire le sucre avec le jus de clémentines et le miel. Dès que le jus épaissit, ajouter le beurre et fouetter.
Plier les crêpes chaudes en quatre et les dresser dans une assiette. Les napper de sirop de clémentines et ajouter quelques quartiers de clémentine.
Tiédir le Cointreau dans une casserole (sans dépasser 50 °C pour que l’alcool ne s’évapore pas), le verser sur les crêpes et flamber à l’allumette.
Attendre que les flammes s’éteignent et déguster aussitôt.
Notes
- Ne pas chauffer l’alcool au-delà de 50 °C : trop chaud, il s’évapore et ne flambe plus.
- Une version hivernale des crêpes Suzette, la clémentine remplaçant l’orange.
- Flamber au dernier moment, devant les convives, pour l’effet spectaculaire.