Crumbcake pommes, noisettes et chocolat
Mi-cake mi-crumble : un gâteau moelleux à la tonka garni de pommes, coiffé d'un crumble aux noisettes et zébré de chocolat fondu.
Préparation
Préparer le crumble : sabler du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, la cassonade et le beurre en dés. Réserver.
Préchauffer le four à 170 °C. Faire fondre le beurre du cake et le laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu refroidi avec le sucre (sans faire blanchir). Ajouter les œufs un à un, puis la crème, la vanille, la fleur de sel et la tonka râpée.
Incorporer la farine tamisée et la levure. Verser dans un moule beurré et fariné de 26 cm.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les répartir sur la pâte.
Disperser le crumble sur les pommes et parsemer de noisettes concassées.
Enfourner 50 minutes environ, jusqu’à ce que la lame ressorte sèche. Laisser tiédir et démouler.
Faire fondre le chocolat avec l’huile, puis tracer des zigzags à la fourchette sur le gâteau. Laisser figer.
Notes
- La fève tonka apporte une note vanillée-amandée qui lie les pommes, la noisette et le chocolat.
- Le crumble reste croustillant sur un cœur moelleux : le contraste fait tout le charme du crumbcake.
- Choisir des pommes qui tiennent à la cuisson (golden, reine des reinettes).