Endives farcies aux pommes, jambon et crème de comté
Des demi-endives vapeur garnies d'une fondue de pommes au jambon, nappées d'une crème de comté et gratinées, avec quelques éclats de noix.
Plats principaux
Préparation
Retirer la base dure et le cœur amer des endives. Les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Éplucher les pommes, les couper en petits cubes et les faire revenir au beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Hacher le jambon et le mélanger aux pommes. Saler, poivrer.
Couper les endives en deux dans la longueur et les garnir de farce pommes-jambon.
Préparer la crème de comté : porter la crème à ébullition, ajouter le comté râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
Ranger les endives dans un plat, les napper de crème de comté et faire gratiner quelques minutes au four.
Servir aussitôt, parsemé d’éclats de noix.
Notes
- Retirer le cœur des endives atténue leur amertume.
- L’accord endive-pomme-comté est un classique de l’hiver franc-comtois.
- Les noix apportent le croquant qui contraste avec le fondant du gratin.