Galette des rois à la crème d'amande et au chocolat
La galette de l'Épiphanie version chocolat : une crème d'amande enrichie de chocolat noir fondu et d'Amaretto, glissée entre deux disques de pâte feuilletée.
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Blanchir le sucre avec les 2 œufs. Ajouter le chocolat-beurre fondu, puis la poudre d’amande et l’Amaretto.
Étaler la pâte en deux disques de 28 cm de même épaisseur.
Piquer le premier disque, répartir la crème au centre en laissant 2 cm de bord libre, déposer la fève.
Refermer avec le second disque, souder les bords, percer une petite cheminée au centre et rayer le dessus.
Réfrigérer 30 minutes (la galette doit être bien froide à l’enfournement).
Préchauffer le four à 200 °C. Dorer le dessus au jaune d’œuf sans toucher les bords.
Enfourner 15 minutes à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 15 minutes.
Notes
- Ne pas dorer les côtés : le jaune d’œuf empêcherait le feuilletage de lever.
- La cheminée centrale laisse l’humidité s’échapper et évite que la garniture fuie.
- Enfourner la galette bien froide crée le choc thermique qui la fait gonfler.