Galette des rois amande, miel et fleur d'oranger
Une galette des rois parfumée à l'orientale : crème d'amande au miel et à la fleur d'oranger, parsemée d'amandes torréfiées concassées.
Préparation
Torréfier les amandes émondées 15 minutes à 180 °C. Les laisser refroidir, puis les mixer grossièrement avec le sucre glace et 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger. Réserver.
Préparer la crème d’amande : fouetter les œufs avec le miel. Ajouter le beurre mou, puis la poudre d’amandes et 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger.
Étaler la pâte en deux disques de 28 cm. Piquer le fond du premier, étaler la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bord. Parsemer des amandes concassées. Déposer la fève.
Humidifier les bords, poser le second disque et souder du bout des doigts. Percer une cheminée au centre.
Dorer au jaune d’œuf — sans toucher les bords — dessiner les motifs et chiqueter le pourtour. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner 15 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 15 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et dorée.
Notes
- Le miel remplace le sucre de la frangipane et apporte une note florale qui se marie à la fleur d’oranger.
- Ne pas dorer les tranches latérales : le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
- Doser la fleur d’oranger selon sa puissance et son goût.