Gâteau roulé à la confiture
Le biscuit roulé de l'enfance : une génoise moelleuse garnie de confiture et roulée sur un linge humide pour ne pas casser. Simple, rapide et inratable.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.
Baisser la vitesse, ajouter les jaunes d’un coup, puis la farine et la levure en pluie.
Arrêter dès que la farine est incorporée, pour que la pâte ne retombe pas.
Étaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, lisser et enfourner aussitôt 10 minutes.
À la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide : l’humidité évitera qu’il ne casse au roulage.
Étaler la confiture sur toute la surface, puis rouler le gâteau serré.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Le torchon humide est essentiel : il garde le biscuit souple pour le rouler.
- Rouler le gâteau encore tiède, tant qu’il est souple.
- Toutes les confitures conviennent ; on peut aussi le garnir de pâte à tartiner.