Gratin de blettes à la béchamel
Un gratin d'hiver réconfortant : côtes et feuilles de blettes nappées de béchamel et gratinées au fromage.
Préparation
Laver les blettes. Séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons, émincer les feuilles.
Cuire les côtes 12 minutes à l'eau bouillante salée, ajouter les feuilles les 3 dernières minutes, puis égoutter soigneusement en pressant.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute, verser le lait peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les blettes égouttées à la moitié de la béchamel, verser dans un plat à gratin.
Napper du reste de béchamel, parsemer de gruyère et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Notes
- Bien essorer les blettes après cuisson évite un gratin trop liquide.
- Les côtes apportent le fondant, les feuilles le goût : utiliser les deux.
- Quelques dés de jambon ou de lardons en font un plat complet.