L'amandier, gâteau fondant aux amandes
Un gâteau tout en amande, sans farine : poudre d'amande, œufs et beurre parfumés à l'amaretto, nappés d'un glaçage royal au rhum.
Pâtisseries
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
Battre les œufs avec le sucre plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amandes et l’amaretto, et mélanger.
Incorporer le beurre mou et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule de 20 cm beurré et fariné. Enfourner 40 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau (et le rhum) jusqu’à obtenir une texture lisse.
Napper le gâteau froid de glaçage et décorer de quelques amandes.
Notes
- Sans farine, ce gâteau est naturellement sans gluten, dense et fondant.
- Le glaçage peut se faire à l’eau seule pour une version sans alcool.
- L’amaretto renforce le goût d’amande ; l’extrait d’amande amère le remplace bien.