Mousse au chocolat et framboises
Une mousse au chocolat noir traditionnelle, servie en verrines avec des framboises fraîches et une crêpe dentelle pour le croquant.
Desserts
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir à 37 °C.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes au chocolat tiédi et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les blancs montés en trois fois, délicatement.
Dresser dans des verrines et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajouter quelques framboises saupoudrées de sucre glace et une crêpe dentelle.
Notes
- Le chocolat doit être seulement tiède : trop chaud, il cuirait les jaunes ; trop froid, il figerait.
- L’acidité de la framboise équilibre l’intensité du chocolat noir.
- Pour des verrines penchées, les incliner à la prise (calées avec une pince à linge).