Mousse de mangue au coulis de cassis
Une mousse légère de mangue au yaourt grec, surmontée d'un coulis de cassis acidulé : un dessert fruité en verrines, tout en fraîcheur.
Préparation
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Éplucher les mangues et les mixer en purée lisse. Incorporer le yaourt grec à la spatule.
Chauffer une louche de purée de mangue avec le sucre, jusqu’à dissolution. Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée dans cette purée tiède.
Réunir avec le reste de la préparation à la mangue et mélanger.
Verser dans des verrines et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparer le coulis : faire compoter les cassis avec le sucre à feu doux, jusqu’à obtenir une texture entre coulis et confiture. Laisser refroidir.
Avant de servir, ajouter une cuillère de coulis de cassis sur chaque verrine.
Notes
- Bien incorporer la gélatine dans une purée seulement tiède : trop chaude, elle perd son pouvoir gélifiant.
- La gélatine peut être remplacée par 3,5 g d’agar-agar (à faire bouillir 2 minutes), sauf si les verrines doivent être congelées.
- Le cassis acidulé tranche joliment avec la douceur de la mangue.