Mujadara (lentilles, riz et oignons caramélisés)
Le plat libanais réconfortant et frugal : lentilles, riz mijotés ensemble, surmontés d'une montagne d'oignons caramélisés.
Préparation
**Lentilles** : rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 75 cl d'eau froide et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à frémissement et cuire 25 minutes. Égoutter en gardant l'eau de cuisson.
**Oignons caramélisés** : émincer les oignons en lamelles fines. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire cuire les oignons à feu moyen 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être bien bruns et confits, mais pas brûlés. Réserver la moitié pour le service.
**Riz** : rincer le riz à l'eau froide. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, les épices et faire revenir 2 minutes en remuant.
Verser 50 cl de l'eau de cuisson des lentilles (compléter avec de l'eau si besoin). Ajouter les lentilles cuites et la moitié des oignons caramélisés. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser à feu doux et couvrir. Cuire **15 minutes** sans remuer. Laisser reposer 10 minutes hors feu.
Dresser dans un plat de service, mélanger délicatement à la fourchette. Garnir avec le reste des oignons caramélisés bien croustillants.
Servir avec un dôme de yaourt grec, du concombre haché et du persil frais.
Notes
- Les oignons très caramélisés sont la signature : ils doivent être presque brûlés, presque sucrés. Patience.
- Le mujadara se mange traditionnellement avec les mains, en formant des bouchées avec du pain pita.
- Plat complet et économique : protéines végétales (lentilles + céréale = protéine complète). Excellent froid ou réchauffé.