Raviolis maison ricotta-épinards
Les raviolis classiques italiens à la ricotta et aux épinards, dans une sauce au beurre et à la sauge.
Plat principal
Préparation
Préparer la pâte : mélanger farine, œufs et sel. Pétrir 10 minutes. Filmer, laisser reposer 30 minutes.
Faire tomber les épinards à la poêle, bien presser pour évacuer l'eau, hacher grossièrement. Mélanger avec la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, sel et poivre.
Étaler la pâte très finement en deux longues bandes. Déposer des cuillerées de farce tous les 4 cm sur une bande.
Humidifier autour de la farce, recouvrir de la seconde bande, presser pour souder et découper en carrés.
Cuire 4 minutes à l'eau bouillante salée. Faire fondre le beurre avec la sauge à la poêle, y faire glisser les raviolis. Servir avec du parmesan râpé.
Notes
- Bien presser les épinards est crucial : trop d’eau et les raviolis éclatent.
- Le beurre à la sauge (beurre noisette à la sauge) est le compagnon classique des raviolis ricotta-épinards.
- Se congèlent très bien crus.