Risotto aux petits pois
Un risotto printanier crémeux et coloré, où les petits pois apportent douceur et fraîcheur au riz au parmesan.
Plat principal
Préparation
Maintenir le bouillon au chaud. Blanchir les petits pois 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir.
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer 1 minute, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon louche par louche en remuant, en attendant l'absorption avant chaque ajout, pendant environ 18 minutes.
À mi-cuisson, incorporer la moitié des petits pois ; ajouter le reste en fin de cuisson.
Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre, mélanger pour rendre le risotto crémeux. Servir aussitôt.
Notes
- Blanchir les petits pois préserve leur couleur et leur croquant.
- Le risotto se sert crémeux et coulant, jamais compact.
- Une touche de menthe ou de zeste de citron apporte de la fraîcheur.