Risotto crémeux aux courgettes
Un risotto aux dés de courgette et oignon, mouillé louche par louche, fini de crème et de parmesan avec une pointe de cumin : onctueux et parfumé, tout en douceur.
Préparation
Chauffer le bouillon dans une casserole.
Émincer les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter les courgettes en petits dés et les faire revenir quelques minutes.
Verser le riz et le laisser nacrer 1 minute en remuant.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon louche par louche, en laissant le riz l’absorber à chaque fois, jusqu’à une cuisson al dente (environ 20 minutes).
Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner (avec une pincée de cumin, qui s’accorde à la courgette).
Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Notes
- Le repos final, couvert, lie la crème, le fromage et l’amidon pour un risotto crémeux.
- Le cumin est facultatif mais relève joliment la courgette.
- Servir aussitôt : le risotto n’attend pas.