Roulés de courgette au pesto
De fines lamelles de courgette blanchies, tartinées de pesto et roulées : une bouchée apéritive fraîche et colorée, sans cuisson au four.
Préparation
Préparer le pesto : mixer le basilic, l’ail, le parmesan, les pignons, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler.
Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles à la mandoline, dans la longueur.
Blanchir les lamelles 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans un saladier d’eau glacée.
Égoutter et sécher les lamelles sur un torchon propre.
Couper chaque lamelle en deux dans la largeur pour qu’elles ne soient pas trop longues.
Déposer une petite cuillère de pesto au bord de chaque demi-lamelle, puis la rouler sur elle-même.
Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- Le pesto peut être réalisé au mortier (pour les puristes) ou au robot pour gagner du temps.
- À défaut de pesto maison, choisir un pesto de qualité.
- Se décline avec d’autres pestos : rosso, aux amandes, aux noisettes.