Salade de carottes, betteraves et boulgour
Une salade complète de boulgour, carottes et betteraves en tagliatelles, vinaigrette au tahin et jus d'orange, parsemée de noisettes torréfiées.
Préparation
Cuire le boulgour 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser refroidir dans une passoire.
Torréfier les noisettes à sec (poêle ou four à 180 °C, 10 à 15 minutes). Réserver.
Éplucher les carottes et les betteraves (si crues). Les détailler en fines tagliatelles à l’économe, ou les râper. Couper les betteraves cuites en cubes.
Réunir les légumes dans un saladier.
Préparer la vinaigrette : émulsionner le tahin avec le vinaigre, incorporer les huiles en filet, puis les jus de citron et d’orange.
Ajouter le boulgour refroidi aux légumes, verser la vinaigrette et mélanger. Réserver au frais.
Au moment de servir, parsemer de noisettes torréfiées concassées.
Notes
- Betterave crue et cuite ont des goûts très différents : à choisir selon les préférences.
- À défaut de tahin, une purée d’amande ou de noisette, ou une vinaigrette classique.
- Se prépare la veille : les saveurs n’en sont que meilleures. Les noisettes se gardent pour la fin, pour le croquant.