Salade de chou kale massé, pomme et noisettes
Un chou kale massé qui devient tendre, relevé par la pomme croquante et les noisettes torréfiées.
Préparation
Retirer les côtes centrales dures des feuilles de chou kale, puis ciseler les feuilles en lanières fines. Les déposer dans un grand saladier.
Arroser le kale d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Masser les feuilles entre les mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et foncent : c'est cette étape qui rend le kale tendre et digeste.
Torréfier les noisettes 6 à 8 minutes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent et libèrent leur parfum. Les frotter dans un torchon pour retirer les peaux, puis les concasser grossièrement.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus de citron, la moutarde, le miel, le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Couper la pomme en fins bâtonnets ou en petits dés, sans la peler.
Verser la vinaigrette sur le kale massé, mélanger, puis ajouter la pomme et les noisettes. Parsemer de copeaux de parmesan si utilisé et servir aussitôt.
Notes
- Le kale massé supporte l’attente : la salade reste croquante plusieurs heures au frais, ce qui en fait un bon plat à préparer à l’avance.
- Sans parmesan et avec du sirop d’érable à la place du miel, la recette devient végétalienne.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix ou des graines de courge torréfiées.