Salade de courgettes à la feta et menthe
Des lamelles de courgette juste blanchies, feta émiettée, menthe fraîche et huile d'olive à l'ail : une entrée d'été fraîche, croquante et sans cuisson lourde.
Salades
Préparation
Porter une casserole d’eau à ébullition et saler.
Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles à la mandoline, dans la longueur.
Blanchir les lamelles 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée.
Bien les égoutter.
Dresser quelques lamelles à plat dans l’assiette, rouler les autres et les poser par-dessus.
Émietter la feta, ciseler la menthe et arroser d’un filet d’huile d’olive à l’ail.
Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre. Servir.
Notes
- Blanchir puis rafraîchir les courgettes garde leur couleur vive et leur croquant.
- À défaut d’huile à l’ail, faire infuser une gousse écrasée dans un peu d’huile tiède.
- Quelques pignons torréfiés apportent un croquant supplémentaire.