Salade de fenouil, pomme verte et parmesan
Une salade croquante et fraîche : fenouil et pomme verte émincés finement, relevés de copeaux de parmesan et de citron.
Salades
Préparation
Torréfier les noisettes à sec 4 minutes, les frotter pour retirer les peaux et les concasser.
Retirer les parties dures du fenouil et l'émincer très finement, à la mandoline de préférence. Réserver quelques pluches vertes.
Couper la pomme verte non pelée en fins bâtonnets. Arroser fenouil et pomme d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Préparer la vinaigrette : fouetter le reste de jus de citron, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
Mélanger le fenouil et la pomme avec la vinaigrette. Parsemer de copeaux de parmesan, de noisettes et des pluches de fenouil. Servir aussitôt.
Notes
- La finesse de la coupe fait toute la délicatesse de cette salade : la mandoline est idéale.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une note plus corsée.
- Elle accompagne parfaitement un poisson grillé ou des charcuteries.