Salade de quinoa et feta
Une salade de quinoa à la feta et à la menthe, légère et fraîche, parfaite pour un déjeuner d'été.
Salades
Préparation
Rincer le quinoa et le cuire 15 minutes dans deux fois son volume d'eau salée. Égoutter et laisser refroidir.
Détailler le concombre en dés, couper les tomates cerises en deux et émincer les oignons nouveaux.
Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi avec les légumes et la vinaigrette.
Émietter la feta par-dessus et ajouter les herbes ciselées.
Mélanger délicatement et réserver au frais avant de servir.
Notes
- Bien refroidir le quinoa évite de faire fondre la feta.
- La menthe apporte une fraîcheur indispensable à cette salade.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, idéale en lunch box.