Salade Olivier russe (pommes de terre, jambon, mayonnaise)
La salade russe iconique du Nouvel An : pommes de terre, jambon, œufs, cornichons et petits pois en cubes, liés à la mayonnaise — version moderne soviétique d'un plat tsariste.
Préparation
Cuire les pommes de terre **entières avec leur peau** 25-30 minutes à l'eau salée. Laisser refroidir complètement, peler, couper en cubes de 1 cm.
Cuire les œufs 9 minutes (durs). Refroidir à l'eau glacée, écaler, hacher grossièrement (ou cubes de 1 cm).
Cuire les carottes entières 20 minutes à l'eau salée. Refroidir, couper en cubes de 1 cm.
Si petits pois frais : cuire 3 minutes à l'eau bouillante. Si surgelés : décongeler à l'eau tiède. ### Cubes
Couper le jambon en cubes de 1 cm.
Couper les cornichons en cubes de 1 cm. Réserver leur jus.
Émincer l'oignon rouge très finement (mariner 5 min dans 1 c. à soupe de vinaigre pour adoucir). ### Assemblage
Dans un très grand bol, mélanger délicatement tous les cubes : pommes de terre, jambon, œufs, cornichons, carottes, petits pois, oignon rouge.
**Sauce** : mélanger mayonnaise, moutarde, jus de cornichons, sel, poivre, sucre.
Verser la sauce sur la salade. Mélanger délicatement à la spatule en faisant des mouvements enveloppants : tous les cubes doivent être enrobés sans s'écraser.
Réfrigérer 2 heures minimum avant de servir (les saveurs se développent). ### Service
Dresser dans un grand plat creux. Lisser le dessus à la spatule. Décorer de rondelles d'œuf dur en couronne et d'aneth ciselé.
Servir froide avec pain noir et vodka glacée.
Notes
- Origine : créée vers 1860 par Lucien Olivier, chef belgo-français du restaurant Hermitage à Moscou — recette originale très luxueuse (gélinotte, langues de veau, caviar). La version soviétique simplifiée est devenue le plat universel.
- Plat-rituel du Nouvel An russe (« Novy God ») : aucune table festive sans salade Olivier. Préparée en très grande quantité pour les invités.
- Se conserve 3 jours au frais, mais meilleur le lendemain.