Sandwich cubano (porc rôti, jambon, fromage et cornichons)
Le sandwich de l'exil cubain à Miami : pain pressé chaud, porc rôti effiloché, jambon, fromage suisse et cornichons à la moutarde — croustillant dehors, fondant dedans.
Préparation
Écraser l'ail avec le sel au mortier. Incorporer origan, cumin, poivre. Ajouter les jus d'agrumes et l'huile d'olive. Mélanger.
Frotter l'épaule de porc de cette marinade. Réserver au frais 12 heures dans un sac de congélation ou plat couvert. ### Cuisson du porc
Préchauffer le four à 160°C. Mettre l'épaule dans un plat à four, verser la marinade dessus.
Couvrir de papier alu. Enfourner 2 heures à 160°C.
Découvrir, monter à 200°C. Cuire 20 minutes : la surface caramélise.
Sortir, laisser tiédir 15 minutes. Effilocher la viande à la fourchette en gros morceaux. ### Montage et pressage
Couper chaque morceau de baguette en deux dans la longueur. Tartiner les deux faces intérieures de moutarde jaune.
Sur la face inférieure : disposer 2 tranches de jambon, 2-3 cuillères de porc effiloché tiède, 2 tranches de fromage, 3 cornichons. Refermer.
Badigeonner les faces extérieures du sandwich de beurre fondu.
Chauffer une presse à panini ou une lourde poêle en fonte. Si pas de presse : utiliser une plaque chaude + une seconde poêle en fonte appuyée fortement par-dessus.
Presser chaque sandwich 5-6 minutes en le retournant à mi-cuisson : la croûte doit être bien dorée et craquante, le fromage fondu, le sandwich aplati à 2 cm d'épaisseur.
Trancher en diagonale, servir brûlant avec frites de patate douce ou plantain.
Notes
- Le sandwich cubain n’existe pas vraiment à Cuba — c’est une création de la diaspora cubaine à Miami et Tampa au début du XXe siècle.
- La presse à sandwich (« plancha ») est cruciale : on cherche le contraste croûte craquante / cœur fondant. Sans, charger une poêle de boîtes de conserves pour appuyer.
- Variante « Mediano » : ajouter du salami pour la version Tampa traditionnelle.