Semifreddo amaretto et amandes
Un semifreddo italien à l'amaretto et aux amandes, dessert glacé parfumé aux notes d'amande amère.
Préparation
Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, puis les réserver. Émietter grossièrement les amaretti.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer l'amaretto.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Monter les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le reste du sucre pour les serrer.
Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange. Ajouter les amaretti émiettés et la moitié des amandes.
Verser dans un moule à cake chemisé de film, parsemer du reste d'amandes et placer au moins 6 heures au congélateur. Démouler et trancher au moment de servir.
Notes
- Sortir le semifreddo 5 minutes avant de servir pour la bonne texture.
- Les amaretti apportent du croquant et renforcent le goût d’amande.
- Servir avec un café pour un dessert dans l’esprit italien.