Semifreddo au citron
Un semifreddo italien au citron, dessert glacé acidulé et rafraîchissant, parfait pour terminer un repas.
Dessert
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le jus et le zeste des citrons.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Monter les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le reste du sucre pour les serrer.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange au citron.
Ajouter les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Verser dans un moule à cake chemisé de film et placer au moins 6 heures au congélateur. Démouler et trancher au moment de servir.
Notes
- Sortir le semifreddo 5 minutes avant de servir pour la bonne texture.
- Le zeste apporte l’intensité du parfum : ne pas le négliger.
- Décorer de zestes confits ou de quelques fruits rouges.