Sorbet à la framboise
Un sorbet intense de framboises fraîches, tamisées pour éliminer les grains, relevé d'un trait de citron. Vif, acidulé et d'un rouge éclatant.
Desserts
Préparation
Mixer les framboises jusqu’à un jus épais.
Passer le jus au chinois pour éliminer les grains. Ajouter le jus de citron.
Préparer un sirop : porter l’eau et le sucre à ébullition, stopper dès que le sucre est fondu, puis laisser refroidir.
Mélanger le sirop à la purée de framboise et réfrigérer au moins 1 heure.
Turbiner, puis transférer dans un bac au congélateur.
Notes
- Tamiser la purée est essentiel : les petits grains sont désagréables en bouche.
- Sortir le sorbet 10 minutes avant de servir pour former de belles boules.
- Sans sorbetière : congeler et remuer toutes les heures jusqu’à prise ; le glucose (facultatif) évite la cristallisation.