Sorbet à l'abricot
Un sorbet à l'abricot intense et fruité, à base de purée fraîche et d'un sirop léger. La fraîcheur de l'été, avec ou sans sorbetière.
Desserts
Préparation
Laver et dénoyauter les abricots. Les mixer en purée lisse.
Préparer un sirop : porter l’eau à ébullition avec le sucre et le glucose, laisser cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Verser le sirop refroidi dans la purée d’abricots et mixer à nouveau.
Réfrigérer la préparation au moins 3 heures.
Turbiner en sorbetière. Sans sorbetière, verser dans un bac au congélateur et remuer toutes les heures jusqu’à prise.
Placer 1 heure au congélateur avant de servir pour une meilleure tenue.
Notes
- Le sirop de glucose évite la cristallisation et garde le sorbet souple ; on peut le remplacer par un peu de miel.
- Choisir des abricots bien mûrs pour un sorbet parfumé.
- Réfrigérer la préparation avant de turbiner améliore la texture.