Spanakopita (feuilleté épinards-feta)
La tourte grecque aux épinards et feta enrobée de pâte phyllo croustillante — verte, salée, parfumée à l'aneth et au citron.
Préparation
**Épinards** : laver et essorer soigneusement les épinards. Les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante salée. **Bien presser dans un torchon** pour évacuer toute l'eau (étape essentielle). Hacher au couteau.
**Aromates** : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire fondre l'oignon jaune 8 minutes sans colorer. Réserver.
**Garniture** : dans un grand saladier, émietter la feta. Ajouter la ricotta, les œufs battus, les oignons verts, l'aneth, la menthe, le zeste de citron, les pignons, la noix de muscade, le poivre. **Saler avec modération** : la feta est déjà salée.
Incorporer les épinards bien essorés et hachés, et les oignons fondus. Mélanger.
**Pâte phyllo** : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner d'huile d'olive un grand plat à gratin (30×20 cm).
**Important** : la pâte phyllo sèche très vite. Dérouler le paquet, garder les feuilles entre deux torchons humides pendant le travail.
**Montage** : déposer 6 feuilles de phyllo dans le plat, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu (ou huile d'olive) au pinceau entre chaque. Les feuilles doivent déborder du plat.
Verser la garniture épinards-feta et bien étaler.
Replier les feuilles qui dépassent par-dessus la garniture. Couvrir des 6 feuilles restantes, beurrées entre chaque.
**Marquer la découpe** : avec un couteau bien aiguisé, **inciser le dessus sans aller jusqu'au fond** en formant 6 rectangles. C'est ce qui permet de couper proprement après cuisson.
Badigeonner le dessus de beurre. Parsemer de graines de sésame.
**Cuisson** : enfourner 40 à 45 minutes : le dessus doit être bien doré et croustillant.
Laisser tiédir 10 minutes avant de couper.
Notes
- Bien essorer les épinards : c’est la principale erreur des débutants. Aqueux = pâte phyllo détrempée.
- Feta de qualité : indispensable. La feta industrielle est fade. Préférer une feta AOP bio.
- Pâte phyllo : ultra-fine, doit être tenue humide. Travailler vite.
- Se conserve 3 jours au frais. Délicieuse aussi froide en pique-nique.