Tarte à l'orange caramélisée
Un fond de pâte sablée garni d'une crème à l'orange onctueuse, caramélisée au chalumeau comme une crème brûlée. Acidulée, fondante et croquante à la fois.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter l’œuf. Incorporer la farine juste jusqu’à former une boule. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Chauffer doucement le jus d’orange avec les zestes. Battre les œufs, jaunes, sucre et Maïzena.
Verser le jus bouillant sur ce mélange, remettre sur feu moyen et cuire jusqu’à épaississement (consistance de crème pâtissière), 10 secondes après l’ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre froid en cubes et mixer au mixeur plongeant pour une crème lisse. Filmer au contact et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte, piquer le fond.
Cuire à blanc 15 minutes avec papier et légumes secs, retirer les légumes, poursuivre 15 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Garnir le fond de crème à l’orange et réfrigérer 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
Notes
- Ajouter le beurre à la crème hors du feu la rend souple et brillante.
- Un court passage au congélateur avant de caraméliser évite de réchauffer la crème.
- Caraméliser à la dernière minute pour garder le croquant du caramel.