Tarte aux framboises et crème pistache
Une tarte élégante : fond sablé cuit à blanc, crème pâtissière à la pâte de pistache et framboises fraîches, parsemée d'éclats de pistaches.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Foncer un cercle à tarte et cuire à blanc (papier + billes) 15 minutes à 180 °C, puis retirer les billes et poursuivre 15 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir et démouler.
Préparer la crème : infuser la vanille dans le lait chaud. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule et la farine. Verser le lait chaud en fouettant, reverser dans la casserole et cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporer la pâte de pistache. Filmer au contact et réserver au frais.
Détendre la crème pistache au fouet et l’étaler sur le fond de tarte refroidi.
Disposer les framboises sur la crème et parsemer de brisures de pistaches.
Notes
- La crème pistache doit être bien froide pour se tenir à l’étalage.
- Cuire le fond à blanc jusqu’à coloration garantit une pâte croustillante sous la crème.
- Cette tarte se réalise aussi très bien avec des fraises.