Tarte aux framboises meringuée
Un fond de pâte sablée garni d'une crème de framboises acidulée, couronnée d'une meringue dorée au chalumeau. La tarte au citron meringuée revisitée à la framboise.
Préparation
Battre le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter la farine et mélanger juste jusqu’à former une boule. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Mixer les framboises et passer le jus au tamis pour ôter les grains. Ajouter le sucre, le jus de citron, les œufs et la Maïzena.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance de crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le beurre pommade. Laisser refroidir au frais.
Préchauffer le four à 170 °C. Foncer un moule avec la pâte, piquer le fond.
Cuire à blanc 15 minutes avec papier et légumes secs, retirer les légumes, poursuivre 15 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Garnir le fond de crème de framboises et réfrigérer au moins 2 heures.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en pluie et battre jusqu’à une meringue brillante.
Pocher la meringue sur la tarte et la dorer au chalumeau (ou sous le gril, en surveillant).
Notes
- Préparer la tarte la veille et la meringuer le jour même : la crème prend mieux et la meringue ne se rétracte pas.
- Bien tamiser le jus de framboises pour éliminer les grains désagréables en bouche.
- Le beurre ajouté hors du feu rend la crème souple et brillante.