Tarte aux noix de Grenoble
Une tarte dauphinoise gourmande : pâte sablée, garniture de noix mixées aux œufs, cerneaux entiers et nappage de caramel à la crème.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte, foncer un cercle à tarte et piquer le fond. Cuire à blanc (papier + billes) 15 minutes.
Mixer 100 g de cerneaux avec le sucre et les 2 œufs battus. Verser sur le fond précuit et enfourner de nouveau 15 minutes.
Laisser refroidir, puis disposer les 200 g de cerneaux entiers sur la surface.
Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole. Quand il est doré, ajouter la crème chaude en filet en fouettant vivement, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Napper la tarte de caramel et laisser refroidir complètement.
Notes
- La noix de Grenoble AOC, à la coque fine et au goût prononcé, est reine dans cette tarte dauphinoise.
- Ajouter la crème chaude au caramel hors du feu et fouetter vite pour éviter les projections.
- Se déguste bien froide, le caramel figé enrobant les noix.