Tarte aux pralines roses et chocolat blanc
Une tarte rose gourmande : pâte sablée garnie d'une crème fondante de pralines roses et de chocolat blanc, à laisser prendre une nuit.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte, foncer un cercle et piquer le fond. Cuire à blanc (papier + billes) 15 minutes, retirer les billes, puis poursuivre 15 minutes. Laisser refroidir.
Mettre la crème, les pralines (en réserver pour le décor) et le chocolat blanc dans une casserole. Chauffer à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser la crème sur le fond de tarte refroidi et parsemer de pralines concassées.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur pour que la crème prenne.
Notes
- La couleur rose vif fait de cette tarte lyonnaise un dessert de fête ; elle est aussi le symbole d’Octobre rose.
- Le repos une nuit au frais est indispensable pour que la garniture se tienne à la découpe.
- Les pralines fondent partiellement et laissent des éclats croquants dans la crème.