Tarte à la crème de marrons et aux poires
Une pâte sablée, une couche de crème de marrons et des poires fondantes rôties au four.
Préparation
Préparer la pâte : sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler. Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Éplucher les poires, les couper en quartiers puis retirer le cœur. Les tailler en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les lamelles de poires avec le sucre roux et les faire dorer 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 26 cm. Piquer le fond à la fourchette et le précuire à blanc 12 minutes.
Dans un bol, fouetter la crème de marrons avec les œufs, la crème liquide et le rhum jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Répartir les lamelles de poires sur le fond de tarte précuit, puis verser l'appareil à la crème de marrons par-dessus.
Enfourner 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laisser tiédir avant de démouler.
Notes
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une pointe de crème fraîche.
- La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film.
- On peut remplacer les poires par des pommes fondantes ou parsemer le dessus de brisures de marrons glacés pour une version plus festive.