Tarte façon flan pâtissier aux myrtilles
Entre la tarte et le flan : une pâte sablée garnie d'un appareil à flan à la vanille caché de myrtilles, sous un crumble de la même pâte.
Préparation
Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre froid, ajouter le sucre, la fleur de sel et la poudre d’amandes, puis l’œuf, et former une boule. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Réserver un tiers de la pâte. Abaisser les deux tiers restants et en foncer un cadre de 25 × 25 cm posé sur une plaque. Piquer le fond et réserver au frais.
Préparer le flan : battre les œufs avec le sucre, la fécule et la vanille. Verser le lait bouillant dessus en remuant, reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Préchauffer le four à 180 °C. Verser la moitié de l’appareil à flan sur le fond de pâte, répartir les myrtilles, puis couvrir du reste de flan.
Émietter le tiers de pâte réservé sur le dessus, en crumble.
Enfourner 40 minutes environ. Laisser refroidir, retirer le cadre et réserver au frais.
Notes
- La version rectangulaire permet de découper de petits carrés faciles à servir ; en tarte ronde, utiliser un moule de 28 cm.
- Le flan doit être bien pris avant d’ajouter le crumble pour qu’il reste en surface.
- Se déguste bien froid, le flan raffermi enrobant les myrtilles.