Tarte tatin aux poires
Des poires fondantes caramélisées au beurre, renversées sur une pâte dorée et croustillante.
Préparation
Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les arroser du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Préparer un caramel à sec : verser le sucre dans un moule à tatin (ou une poêle allant au four) et chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et les graines de la gousse de vanille. Mélanger pour lier le caramel.
Disposer les demi-poires sur le caramel, bombées vers le bas, bien serrées en rosace.
Cuire les poires 10 minutes à feu doux pour qu'elles rendent leur jus et s'imprègnent du caramel.
Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir les poires de la pâte, en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Piquer légèrement la surface à la fourchette.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser tiédir 10 minutes, puis retourner la tarte sur un plat de service d'un geste franc.
Notes
- Choisir des poires fermes : trop mûres, elles se déferaient à la cuisson.
- Servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Si le caramel colle au moment de démouler, repasser le moule quelques secondes sur feu doux avant de retourner.